S'il est vrai que le poisson est un élément indispensable dans l'équilibre de notre nourriture, il est aussi vrai que sa raréfaction a entrainé des hausses de prix très importantes, nous observons tous les jours les réticenses de certains clients à acheter ce produit de base qui était très abordable il y a peu d'années.

Plusieurs raisons à cela: Les respect de normes aussi indispensables que coûteuses pour les mareyeurs et grossistes, il suffit de visiter le pavillon de la marée à Rungis pour s'en rendre compte, ce qui est un peu dommage c'est que ces normes soient à "deux vitesses", cela ne facilite pas une concurrence équitable, car en paralèlle certains opérateurs surtout dans le détail continuent à travailler "à l'ancienne" .

Depuis 1990 tous nos point de vente ont été équipés d'étals réfrigérés, à ce jour  ils continuent à être les seuls dans ce cas dans les marchés ou nous sommes présents. Il est vrai qu'en utilisant des quantités suffisantes de glace sur un étal, une réfrigération peut se révéler inutile mais avec le réchauffement climatique, il faudrait au moins 20cm épaisseur de glace sur un étal pour avoir des conditions acceptables.

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