matériels à risque spécifique

Les ABATS à RISQUES SPÉCIFIÉS
ou MATÉRIELS à RISQUES SPÉCIFIÉS (M.R.S.)

Afin de protéger d'autres animaux des risques de réinfection, les scientifiques ont du définir quels étaient les organes d'un animal malade qui pouvaient transmettre la maladie si ils étaient consommés par un animal sain .

Depuis 1996 On sait maintenant l'importance de la connaissance de l'infectiosité de ces organes dans le cadre de la transmission de l'agent infectieux chez l'homme (Nouvelle forme de Maladie de Creutzfeldt Jacob = vMCJ )

Les organes qui contiennent essentiellement l'agent pathogène sont :

cervelle, moelle épinière, thymus, amygdales, rate, iléon (partie de l'intestin)
Pour plus de détails cliquer sur les liens dans le tableau ci-dessous

Détails de l'infectiosité des Organes des animaux atteints d'ESB	Les décisions prises par les pays concernant les M.R.S.
Les risques liés aux techniques d'abattage	Actualités sur les M.R.S. en FRANCE (01/01/2006)

ci-dessous deux tableaux plus précis

Infectivité relative de matériels à risques spécifiés (OMS 1992)
basée sur le TREMBLANTE des Ovins (maladie dans laquelle les organes Infectés sont plus nombreux que dans l'ESB)

Catégorie Organes

Infectivité élevée (infectivité directe) Cerveau - Yeux - Moelle épinière -

(infectivité possible contamination lors abattage) Crâne - Dure mère - Pituitaire - Colonne vertébrale - Poumons

Infectivité moyenne
Intestins (présence du système nerveux autonome) - Amygdales
Rate - Placenta - Utérus -Nœuds lymphatiques

Infectivité faible
Moelle osseuse - Foie - Pancréas - Thymus - nerfs périphériques

Aucune infectivité détectée
Muscles Squelettiques - Cœur - Reins - Glande mammaire - colostrum - Lait - Ovaires - testicules - Cartilage - Peau - Glandes salivaires - Tissu Adipeux - Urine - Fèces

Infectivité relative de matériels à risques spécifiés proposés provenant d'un
BOVIN infecté (données fournies par le SEAC, février 1998)

Tissu Densité de l'infectivité
(CoID50/g)* ID50 par animal (537kgs) % de charge infectieuse
totale par animal

Cervelle
10 5000 64 %

Moelle épinière
10 2000 25,6 %

Ganglions trigéminaux
10 200 2,6 %

Ganglions spinaux
10 300 3,8 %

Iléon
3,2*10^-2 256 3,3 %

Colonne vertébrale
3,2*10^-3 16 0,2 %

Rate
3,2*10^-3 3 0,04 %

Yeux et reste de la tête
3,2*10^-3 37 0,5 %

*= Cattle oral Infectious Dose 50% (Dose infectante orale 50% pour le bétail)

Le CSD a confirmé la liste de MRS qu'il a présentée le 9 décembre 1997 sur la base de l'infectivité, mais a précisé qu'avec des procédures d'abattage appropriées, les poumons ne sont pas contaminés et peuvent donc être exclus de cette liste. De même, le CSD est convaincu qu'il est possible de définir dans les abattoirs des procédures pratiques permettant de séparer l'iléon des autres parties de l'intestin. Si de telles procédures sont garanties, seul l'iléon est à considérer comme infectieux.

Les risques liés à l'abattage

Certaines techniques d'abattages peuvent CONTAMINER les tissus sains :

La décérébration (retrait de la cervelle par ouverture du crâne)

Cette technique n'est plus utilisée puisque les cervelles ne sont plus prélevées.

L'étourdissement avec le Matador (pistolet d'abattage)

Destinée à l'étourdissement des animaux avant la saignée.
La pénétration de la tige courte propulsée par la cartouche explosive pourrait entraîner l'embolisation de morceaux de substance nerveuse infectée dans la circulation sanguine AVANT la saignée . Ces particules éventuellement infectées risquent alors de se trouver bloquées dans les poumons , premier " filtre " de la circulation de retour de la tête.
Les expérimentations tentées à ce jour n'ont pas démontré ce risque (contrairement au jonglage, voir plus bas)

Le "Jonchage " (introduction d'une tige souple dans le canal rachidien) (terme exact =Jonglage)

Cette technique est encore utilisée pour PROTÉGER le personnel des abattoirs contre les mouvements agoniques réflexes brusques des membres des animaux abattus (après étourdissement) . Ce jonc métallique souple est introduit par l'orifice consécutif à l'utilisation du pistolet d'abattage puis poussé dans le canal rachidien afin de détruire rapidement le bulbe rachidien et la partie supérieure de la moelle épinière, ce qui entraîne la disparition des mouvements réflexes résiduels après étourdissement
De l'avis de nombreux scientifiques cette manipulation peut entraîner la dissémination de matériel infectant aussi bien sur la carcasse concernée que sur les suivantes, ce jonc ne pouvant être désinfecté suffisamment entre deux utilisations.
Le 6 mars 2000 - L'AFSSA recommande, dans le cadre de la prévention contre l'ESB, l'interdiction du "jonchage" en France
Le 21 mars 2000 le "Jonchage" est INTERDIT en France par arrêté ministériel

Le sciage (fente de la carcasse le long de la colonne vertébrale)

La lame de la scie peut être un agent de propagation de substance nerveuse aux tissus avoisinant et notamment aux GRAISSES de couverture.
En Juillet 2001 Un arrêté ministériel précise: Sont considérés comme MRS, Les viandes et tous les sous-produits, y compris le cuir, issus du bovin abattu avant et des deux bovins abattus après un bovin ayant présenté un résultat non négatif à un test de dépistage de l'encéphalopathie spongiforme bovine, en l'absence de réalisation du retrait de la moelle épinière préalablement à la fente longitudinale de la carcasse en deux demis.
L'arrêté ministériel du 19 Juillet 2001 IMPOSE que les abattoirs soient équipés au plus tard le 01/01/2002 de matériel permettant le retrait de la Moelle Épinière AVANT la fente de la carcasse.

Les décisions de l'Union Européenne et des États vis à vis des M.R.S.

ÉTATS ayant retiré TOUS les MRS de la chaîne alimentaire bien avant le 01/01/2001

Belgique - France - Luxembourg - Pays-Bas - Portugal - Royaume-Uni - Danemark (depuis mars 2000)-

ÉTATS ayant seulement retiré les MRS provenant de pays ENREGISTRANT DES CAS D'ESB avant le 01/01/2001

Italie et Espagne

ÉTATS n'ayant pas retiré les MRS de la chaîne alimentaire avant le 01/01/2001

Allemagne - Autriche - Grèce - Finlande

Les M.R.S. en France (AM du 17 mars 1992 modifié) au 01/01/2006

Tissu à risques	Matériel à risque spécifié au sens de la réglementation française
Le crâne (y compris l'encéphale et les yeux) sauf la mandibule La colonne vertébrale(y compris les ganglions rachidiens) sauf : vertèbres caudales, apophyses transverses des vertèbres cervicales, thoraciques et lombaires, crète sacrée médiane et ailes du sacrum	- des bovins de + de 12 mois
Le crâne (y compris les yeux) à l'exclusion de l'encéphale, de la langue et des masséters	- des ovins et caprins âgés de - de 6 mois
La tète entière (y compris l'encéphale et les yeux) à l'exclusion de la langue et des masséters	- des ovins et caprins âgés de + de 6 mois - des ovins et caprins nés ou élevés au Royaume Uni quel que soit leur âge
Amygdales	- des bovins quel que soit leur âge - des ovins et caprins quel que soit leur âge
Moelle épinière	- des bovins de + de 12 mois - des ovins et caprins dont le poids de carscasse dépasse 12Kg
Rate	- des ovins et caprins quel que soit leur âge
Intestins entiers du duodenum au rectum y compris le mésentérev	- des bovins quel que soit leur âge
Iléon	-des ovins et caprins quel que soit leur âge (à compté du 1/10/2003)

Tête entière, moelle épinière et viscères Thoraciques et abdominaux	- de tous les ovins et caprins qui seraient abattus dans le cadre de police sanitaire de la tremblante

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Catégorie	Organes
Infectivité élevée	(infectivité directe) Cerveau - Yeux - Moelle épinière - (infectivité possible contamination lors abattage) Crâne - Dure mère - Pituitaire - Colonne vertébrale - Poumons
Infectivité moyenne	Intestins (présence du système nerveux autonome) - Amygdales Rate - Placenta - Utérus -Nœuds lymphatiques
Infectivité faible	Moelle osseuse - Foie - Pancréas - Thymus - nerfs périphériques
Aucune infectivité détectée	Muscles Squelettiques - Cœur - Reins - Glande mammaire - colostrum - Lait - Ovaires - testicules - Cartilage - Peau - Glandes salivaires - Tissu Adipeux - Urine - Fèces

Tissu	Densité de l'infectivité (CoID50/g)*	ID50 par animal (537kgs)	% de charge infectieuse totale par animal
Cervelle	10	5000	64 %
Moelle épinière	10	2000	25,6 %
Ganglions trigéminaux	10	200	2,6 %
Ganglions spinaux	10	300	3,8 %
Iléon	3,2*10^-2	256	3,3 %
Colonne vertébrale	3,2*10^-3	16	0,2 %
Rate	3,2*10^-3	3	0,04 %
Yeux et reste de la tête	3,2*10^-3	37	0,5 %

Les ABATS à RISQUES SPÉCIFIÉS ou MATÉRIELS à RISQUES SPÉCIFIÉS (M.R.S.)